在家裏燉牛肉,怎麽才能燉的爛又好吃?

迎接秋天應該多吃壹些溫熱補虛的食材進行調養,不但能夠調理身體、補充營養,更能夠增強免疫力,預防疾病,牛肉就是壹種非常好的食材。

牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說;中醫認為,牛肉入脾、胃經,是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

妳是不是也有這樣的困擾,在做菜時候壹不小心就會把牛肉做老,影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要註意的小竅門,可以保證肉質更加香嫩不會老。妳知道嗎?

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。

2.燒煮牛肉時,放進壹點冰糖,可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油,腌15分鐘再炒肉質比較嫩。

5. 牛肉切絲後,可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲

By 蕾拉REIRA

用料

主料:牛腩200克、洋蔥適量

輔料:番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、姜片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開,下牛腩焯燙

3.番茄切小粒,洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下姜片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可

牛肉怎樣燉會更爛

有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁,並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對妳有幫助。

絕招:

  1. 把壹小撮茶葉用紗布包好與牛肉壹起燉煮,牛肉就會變得又爛又香。

  2. 加入山楂、蘿蔔或者食用醋,軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。

  3. 有人概況為“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少壹齊放,火候恰當肉香爛”。

向妳推薦壹下番茄燉牛肉,味道棒極了。

用料:牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉)花椒,生姜,大蒜,幹辣椒生抽,鹽,糖,雞精

  1. 牛肉切塊冷水下鍋,水開後撇去浮沫,血沫幹凈之後撈出瀝幹。

  2. 材料壹覽,全都適量~適量

  3. 油燒熱加入上面的香料爆香,之後加入牛肉翻炒。

  4. 加生抽

  5. 上色之後倒開水沒過牛肉,大火煮開後轉小火悶壹個小時。

  6. 起鍋,油燒熱,放入番茄,炒出紅油後倒入牛肉中。

  7. 放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘。

  8. 完成。


那些囑咐冬天,很多人喜歡吃燉肉,又暖又舒服啊!!但吃時不要過於心急,壹定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。

先來個有愛的段子:

媽媽用高壓鍋燉牛肉。第壹次用,燉糊了。爸爸安慰了媽媽說第壹次做沒經驗,下次就不會了。第二次,又燉糊了,爸爸沒吭聲……昨天,媽媽又把牛肉燉糊了。爸爸很生氣,狠狠的把鍋壹摔……把大家嚇楞了。爸爸對媽媽大聲說:第1次糊,妳沒經驗,是妳的問題。妳有經驗了,還糊?!老婆這不是妳的問題,這是鍋的問題!咱換鍋!

回到問題

壹、處理牛肉

燉牛肉前應該把牛肉處理幹凈,多沖洗幾遍後,放在盛有開水的鍋中過壹下血水,還可倒入適量的料酒,去除腥味,又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調料品,這是很重要的,可以決定燉牛肉的味道,不過也可以根據自己喜歡的口味進行選擇。

二、腌制牛肉

腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理幹凈的牛肉可以切成塊狀,適當大小即可,這樣牛肉比較容易入味,吃起來味道鮮美。放入切好的姜片和蔥段,再加入茴香,八角,陳皮等壹些大料,還有鹽、味精等調料,均勻抹在牛肉塊上,還可以用手多揉牛肉幾下,給牛肉“按摩”,做出來牛肉味道是極好的。

三、燉牛肉

就開始燉牛肉了,壹定要記住,用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失,還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中,發現鍋中的水少了,添加的水也應該得是熱水,最好壹次可以把水的量加足。

四、這壹步很重要

還有燉制過程中,第壹次水沸騰後,應該由大火換成小火,最好再倒入適量的白酒,能夠讓牛肉的質感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調料。適當地加入蘿蔔塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味,牛肉跟白蘿蔔壹塊吃,也不會感覺太膩。

想了解更多美食做法,關註吃貨歐陽兔~

謝謝邀請。

25歲之前連牛肉是啥味道都不知道,因為在那之前,我壹直是素食主義者。直到有了自己家庭遇到了我婆婆這個隱藏在民間的大廚,我才發現,原來25年的素食主義者錯失了這麽多的美味啊。

第壹次吃牛肉是婆婆做得土豆燉牛肉,光聞著香味就讓人垂涎欲滴,忍不住嘗了壹口,壹試傾心,然後就愛上了這道美味。

我是烹飪小白,也就只有吃的命,沒有做菜的天賦。但是,這麽好吃的美味,總是想要探個究竟。首先選材要得當,最適宜做土豆燉牛肉的是牛腩,牛腹部那塊靠近肋骨處的,松松軟軟,易於烹煮。婆婆特地強調了,千萬別買腿部的肉,否則煮出來很硬(這部分的肉適合做醬牛肉,不再贅述,總之也是好吃到哭)。這人和人的差距怎麽這麽大呢?我自己煮個方便面也能煮糊,孩子都嫌棄我手藝。

那麽,婆婆的獨門秘籍是什麽呢?婆婆做這道菜的細節我是反復確認了好幾次,終於被我找到了關鍵點,原來,她整個過程沒有放鹽,是用醬油來代替的,婆婆說鹽放了牛肉不容易熟(有關資料也提到了先放鹽和後放鹽也是這個講究)。第二個關鍵,加入些易促使牛肉煮熟的配料,如山楂,番茄。

從理論上來分析燒菜,就是多種配料放在壹起,經過高溫加熱,相互作用,發生著微妙的化學反應。合適的時間,合適的配料,合適的溫度,才能打造出人間美味吧!

草食性動物,肉質純,雜質少,牛肉更是首選,有神戶和牛,沒聽說過羊肉有多出名的吧!

言歸正傳,牛肉科普打住,妳又沒問那個。

想牛肉燉的軟爛,但還不能失形,首先,我們先從原料入手,盡量選牛腩,牛腱子,如果妳經濟條件允許,買雪花牛肉,雪花牛肉也分級別,買八十壹斤的就很不錯了!

牛肉買回切塊兒冷水浸泡去血水,壹小時換壹次水,換三次,最後壹次加料酒,加蘇打,取大砂鍋加冷水,放入牛肉,不要水熱了放牛肉,牛肉會收緊,汆不出浮沫,大火燒開,快開之前就要撇去浮末了,此過程要快點,不然浮沫會被煮進湯裏,浮沫撇幹凈後放壹邊待用,另起炒鍋放油,炒香料,少放香料,要突出肉的本味,切記!加蔥姜,加醬料,家裏什麽方便放什麽,舉幾個例子:面醬可以,海天黃豆醬可以,豆瓣醬可以,幹黃醬可以,別放麻醬就好。把醬炒香加生抽,海天生抽就不錯,然後倒入砂鍋,大火燒開兩分鐘,改小火,小小的,讓肉上面的浮油封住湯,這也是關鍵點,然後也是關鍵點,水果!最恰當的,山楂、橘子皮,如果沒有,雪梨,蘋果,也可以。保持小火壹小時,加鹽,再壹小時,這個過程絕對不能加水,開始加夠量。好了,軟爛不失形狀的牛肉ok了!

幾個關鍵點,我重復下:選料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇幹凈、加香料不要多、不要先放鹽、小火(俗稱冒泡火)、加水果、砂鍋。

另外備註下:習慣南方口味加冰糖和南方醬料習慣辣味加豆瓣醬,辣妹子,自己選擇!

還有壹個辦法,那是不汆水的,牛肉塊用油煎,但這個不推薦家裏做,容易燙還麻煩!

最後希望能幫到妳,感謝邀請我回答!

您好,很高興回答您的這個問題,牛肉,幾乎全世界都喜歡的壹種食材,無論是中餐還是西餐都會用它來做燉菜,什麽咖喱牛肉,紅酒牛肉,還有番茄牛肉,土豆牛肉等,家裏燉牛肉也是很常見的,想要把牛肉燉的又爛又好吃,首先我們要知道什麽部位最適合燉,什麽部位適合炒菜,壹般的情況下牛腩是燉菜的最佳之選,因為它肥瘦相間相當於豬的五花肉部位,也就是牛的肚子部位,有肥有瘦口感極佳,所以選對了牛肉的部位燉菜就成功了壹多半了。

下面我說說自己在家裏的做法吧,我喜歡土豆燉牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧,這其中有幾個竅門,掌握了這幾個竅門,妳燉的牛肉才會更加的爛糊和好吃,好了話不多說上菜譜吧。希望我的回答能夠幫助到您,同時也希望大家能夠喜歡。

原料;土豆,牛腩,大料,香葉,大蔥,生姜,大蒜,辣椒,花椒 調料;鹽,胡椒粉,醬油,香油,冰糖。第壹步;牛腩洗凈放在案板上切成大小壹樣的四方塊,這壹點壹定要記住先順著牛肉的紋路絲切條,然後頂著肉絲切塊,這樣咬的時候才能更加的酥嫩,先用冷水將其沖凈血水,然後炒鍋上火加入冷水將肉塊壹起下鍋開火加熱,等到鍋開後撇去浮沫將牛腩撈出(冷水下鍋加熱能夠將牛肉中多余的血沫逼出從而起到去腥的作用)大蔥切段,生姜切塊,大蒜去皮拍碎,土豆洗凈將外皮去掉切成小塊泡在水裏。第二步;炒鍋上火燒熱加入底油下八角、花椒、辣椒、香葉、冰糖蔥姜蒜煸香後下醬油熗鍋加水燒開,接著將牛肉塊下鍋,(記得壹定要開水下鍋,才能保證牛肉的酥爛好吃)加入鹽、胡椒粉,大火燒開然後關下鍋慢燉壹個小時,扽牛肉完全變爛後將土豆下鍋小火燉15分鐘收汁出鍋裝盤。

制作要點;第壹,牛肉要頂著絲切塊,咬的時候會更容易,第二,想要好吃就必須要沖水,只有血水去掉牛肉才不會腥,冷水下鍋能夠二次的去除血水保證去腥的效果更佳。第三就是牛肉壹定要開水下鍋開鍋後改小火慢燉成熟讓牛肉充分的吸收湯汁更加美味。

牛肉含有豐富的蛋白質而脂肪卻很低。牛肉不和其他豬肉、雞肉、羊肉的肉質不同,因為肉質比較硬,很多人燉牛肉經常燉的很不好,吃起來嚼不動,硬生生的特柴,如果要把肉質很硬的牛肉燉好,是需要我們動點腦筋的,要費壹點精力和時間的,我這裏就是以牛羊肉為主,就把自己燉牛肉的幾個幾個小訣竅就分享出來。

1、選牛肉,既然是燉,就要肥瘦相間的牛肉,比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間。燉熟之後則肉質膨松,又暄又爛,鮮香適口.。

2、涼水下鍋焯水,再次燉牛肉要用熱水燉,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

3、湯水要壹次性加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得又硬又皮,不好嚼咽。

4、牛肉肉質硬有點腥味,可以加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛

5、壹定要用小火慢燉,才能又香又爛,肉質不硬

6、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加,否則加鹽早了,會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失,吃起來有點柴

7、巧選容器,如果想要快點把牛肉燉的更爛,我們用高壓鍋或砂鍋,最好不要用隔水燉的電燉盅,因為燉的時間太久了。

今天我就分享我自己燉的《胡蘿蔔燉牛肉》

主料、牛肉、胡蘿蔔、粉條

輔料:植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法:1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起

2、胡蘿蔔洗凈切塊,幹粉條涼水泡軟, 姜切片,辣皮子洗凈切段

3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均勻

4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡蘿蔔翻炒出香味,(我的牛肉不能帶骨,燉的時間短,胡蘿蔔可以壹起燉,這樣胡蘿蔔吸收牛肉的味道更好吃),加熱水大火燒開

6、倒進沙煲裏,轉小火燉到牛肉8成熟(大約80分鐘)

7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道

9、加鹽、味精,燉2分鐘即可

我有很多牛肉食譜,可以去頭條號去看看

我是頭條號天山可可,原創美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的菜譜,記得關註我喲

謝邀!牛肉的營養價值是很高的,有人說它與燕窩的營養不相上下。雖有誇大其詞,但由此可見牛肉的營養是極其豐富的。牛肉雖然好吃,但是如果妳沒有掌握好燉牛肉的要領時,壹定會為燉不爛和味道不好而苦惱。那麽如何燉牛肉才能更爛更好吃呢?下面,我就教給大家燉牛肉的的正確做法:

主料:牛肉適量。

輔料:醬油、黃酒、香葉、草果、鹽、八角、花椒、桂皮、陳皮、茶葉、幹紅椒辣、蔥片、姜片、香油各適量(把香葉、草果、八角、花椒、桂皮、陳皮和茶葉裝入壹幹凈紗布袋內,縫好袋口,制成調料包待用),幾個山楂或幾片蘿蔔。

做法與步驟:

壹、首先要將切好的牛肉用涼水浸泡壹小時,使肉變松。然後將牛肉放入燒開的水中(絕對不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白質,而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固,以防止肉中的成分流失,並能保持肉質更加美味好吃)。然後,撇去湯中血沫,保持肉湯清澈鮮美。

二、然後放入蔥片、姜片、幹辣椒、黃酒和調料包,在燉煮過程,水要壹次加足。如果實在水加的不夠的話,那應該續加開水(先不放鹽和醬油),用微火慢燉。

三、等牛肉燉到九成熟時,再放鹽和醬油(二者若放早了,牛肉則不易爛,還會影響湯汁的味道)。

四、牛肉燉好後,淋上香油或花椒油即可盛起上桌。

這樣燉出來的牛肉軟爛,湯汁清澈鮮亮,味美香濃。

溫馨告知:

壹、燉煮牛肉時,將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

二、要使牛肉爛得快,可在鍋裏放入幾個山楂或幾片蘿蔔,鹽要放晚上。

三、在燉牛肉時可適量的加壹些料酒(或黃酒、白酒)和醋,不僅能夠容易煮爛,而且可讓肉質更加嫩滑好吃。

四、若是老牛肉,可在煮、燉牛肉的前壹天晚上,在老牛肉上面塗上壹層幹芥末,第二臨煮、燉之前,把幹薺末用冷水沖洗幹凈,再進行烹制,這樣老牛肉不僅容易煮爛,而且肉質變嫩,若再加放壹點醋和料酒,則牛肉就更容易煮爛且能消除異味。

五、配菜可隨意(胡蘿蔔塊、山藥塊、萵筍塊、土豆塊、香菇……)

牛肉要燉到爛很簡單了,我壹般都用高壓鍋或者電飯煲。電飯煲做出的菜要比高壓鍋口感更好。直接選擇相對應的模式就可以了,操作超級簡單。

牛肉有很多種做法,今天在這裏說壹下土豆燒牛肉吧,我每次壹次都是壹掃光。

土豆燒牛肉的做法也有多種,壹種單純的加入土豆,另壹種做法就是加入西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔進行燴制。做法非常簡單,只要有壹個電飯煲就可以做出來,簡直是不費吹灰之力。

紅燒土豆牛肉

材料:

牛肉、 土豆、洋蔥、西紅柿、鹽、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄醬

步驟:

牛肉切小塊焯水後洗凈備用;

將所配蔬菜洗凈備用,土豆切塊,洋蔥切塊、西紅柿去皮切塊備用;

起鍋熱油倒入姜爆香後再入冰糖;

倒入牛肉煸出焦糖色後入生抽、鹽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、蒜

註入水恰好淹住,將牛肉和水倒入電飯煲啟動相關按鍵,我用的是煲湯功能;

這個功夫將蔬菜炒制壹下,起鍋入油入洋蔥、西紅柿、土豆,壹直到西紅柿炒沒有了,再倒點番茄醬到湯色紅亮就出鍋;

待電飯煲的牛肉八九分熟時倒入蔬菜,壹用管它,電飯煲約定的時間到就好了;

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想燉出軟爛可口的牛肉首先要選擇壹塊新鮮的牛肉,上腦、牛腩、肋條肉為最佳。下面為大家介紹兩種可使牛肉軟爛的方法。

  1. 牛肉切塊放清水中浸泡2小時,中途換水2次以上。
  2. 泡好的牛肉放入鍋中加清水、生姜、料酒煮沸。
  3. 撇去鍋中浮沫,撈出牛肉後用溫水洗凈肉塊上面的雜質
  4. 另起壹鍋燒開水,下入幹凈的牛肉塊,鍋中的水剛好沒過牛肉即可
  5. 鍋中加入蔥、姜、草果、月桂葉、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜面醬、少許冰糖蓋上鍋蓋煮15分鐘
  6. 掀開鍋蓋加入壹罐啤酒和壹勺陳皮,這兩樣配料非常重要,不僅可使牛肉軟爛,還可以使牛肉吸收陳皮和啤酒的香氣
  7. 蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘後加入食鹽,然後蓋上鍋蓋關火燜1小時後即可享用
    小貼士:想吃清燉牛肉的小夥伴調味料就不要添加面醬、生抽、老抽、冰糖、啤酒了,高壓鍋可縮短燉牛肉的時間,但是口感略差壹些。

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