為什麽印度的大米煮熟是散狀的,而我們的大米煮熟後成膠團狀呢?

我沒吃過印度米飯?,不清楚它的口感。我想無外乎有以下幾種可能性:(1)大米的品種不同,比如用泰國大米煮飯就比粳米飯要散;粳米飯又比糯米飯要散;

(2)加工工藝不同,原始的加工方法比較粗糙,對米的營養成分破環少,但口感也比精加工的米要糙。前年我買過壹種山區出產的米(忘了叫啥名)買它是因為聽說我們當地寺廟的僧人都愛吃它,管它叫“健康米”,煮好的飯米粒就是散的,嘗過之後我不喜歡就被同事拿走了,他壹家人愛到不行,每次都要多煮壹些飯,剩下壹半留作第二天蛋炒飯,炒出來的飯壹盤散沙,粒粒分明,後來同事見壹次數落我壹次,說為啥這麽好吃的米會不喜歡?

(3)烹飪方法不同,我家有個親戚,每次煮飯前都要反復淘洗大米,煮的時候還要多加壹些水,煮到壹半再把米湯瀝掉,壹家人拿米湯當飲料,煮好的飯也不結塊,用飯勺壹攪就松散開了,可以現吃,也可以放涼做炒飯。據說日本壽司也用類似的方法,避免米飯結塊影響口感。

至於印度米飯到底屬於哪壹種,我想可能還是與米的品種關系更密切。

這個問題主要原因就是其它人說的粳米秈米之分。

我國長江以北主要都吃粳(jing)米,也就是我們經常說的五常大米、東北大米、小站米。

南方、四川主要吃的都是秈(xian)米。最有名的就是絲苗米、泰國香米、印度米。

我個人當然是愛吃東北米了。又香又彈牙。個人偏好。

粳米秈米主要差異是其中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不同。秈米直鏈澱粉多,就不容易糊化產生糖分。而東北大米好吃,壹方面因為蛋白質含量低,另壹方面因為支鏈澱粉含量高,導致口感很好。

這種優秀的口感,主要來自日本長達100年來對水稻的培育。即便是我們國家現在的五常稻花香,品種也是來自於日本。…東北種植稻米主要是因為滿鐵農事研究所的推廣,以前東北都是種高粱的,日本人壞歸壞,但是事實咱們還是要遵守。

我國自己研究主要方向都是雜交水稻,主要是針對高產來設計,袁隆平先生為了餵飽中國這麽多張嘴真是不容易。而且對這些品種也不藏私,要是國外,早就被孟山都(種子農藥公司)收購專利了。不過好吃的米,確實還是來自日本品種。從東北五常到臺灣池上,好吃的粳米的親代都是日本品種。

那再延伸壹下,印度為什麽不種好吃的粳米呢?壹方面是因為他們長久以來的口味問題。另壹方面,是因為印度他們本土的秈米和國內秈米還不太壹樣,他們的叫做高桿秈米。比我們的秈米乃至比泰國香米還要細長壹點。

再者,印度自己也吃不飽…所以還是種植雙季稻或者三季稻比較合理…反正印度是熱帶,種植期很長。

空口吃白飯,粳米比較好。但是要松散感,做炒飯。毫無疑問是秈米。揚州炒飯的地方標準就是必須用秈米制作。還有煲仔飯,用秈米才有那種粒粒分開的感覺。

還有就是希望大家不要說印度米難吃,壹方水土壹方人而已。

印度的大米跟中國的大米品種不同,不單單是粳米和秈米的區別。不同的秈米口感也完全不同。印度的大米叫basmatic rice,粒很長,比泰國米還長,沒什麽韌勁。

另外煮米的方法也不壹樣。印度基本不用電飯鍋。壹般壹份米七份水,加鹽肉桂豆蔻等,邊煮邊攪,熟了之後把多余水濾掉,有時還會拌入藏紅花調色。

而所謂的炒飯大概分三種,biryani,pulao和普通fried rice。

第三種不算傳統印度菜,類似中餐,就是把熟的剩飯加菜或肉炒出來。

pulao類似新疆手抓飯,是先炒菜或者肉,然後加入生米和水,慢火煮熟,我認為它和新疆抓飯pilaf是同壹個源頭,來自古波斯。

biryani做法最復雜,是把半熟的米和半熟的菜壹層層的鋪到鍋裏,慢火燉熟,最後攪拌到壹起。

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首先我沒有去過印度,不知道他們的大米為什麽是軟的,但是我知道印度的美食,堅持在中國都稱不上是美食,這個簡直就是我們中國不吃的大米飯,比我們的剩米飯都難吃!

還是來說說我們中國的米飯吧,揚州炒飯大家都熟悉吧,非常的好吃,首先就是大米用的好,也蒸的好,做揚州炒飯這個大米,要用泰國香米最好,而且不能用糯行的大米,就像我們中國做煲仔飯壹樣的米吃起來非常好吃!

做揚州炒飯,裏面還放了很多好吃的配料,精華火腿,玉米粒,胡蘿蔔,雞蛋,青豆,等等….先把配料炒壹下,加上主要的大米,非常的好吃!炒揚州炒飯,要把雞蛋黃先放在米飯中拌均勻,這樣的大米是金黃色的!

我記得第壹次吃揚州炒飯,是我去壹家揚州人開的餐廳,我去應聘做廚師,剛去的時候很餓,廚師長就安排廚房裏給我炒了壹盤蛋炒飯,這個飯炒的壹粒壹粒。非常好吃,現在想想那個味道,都難以忘懷,也許是要剛開始真的餓了。天底下最好吃的美食,就是在自己最餓的時候吃的壹餐飯,所以我現在都很想念那個炒飯的味道!我本人很喜歡吃揚州炒飯,米飯吃的也很勁道!

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看了百屁奇放的回答,不得不掃盲壹下了!米飯口感通過硬度、咀嚼性、粘性等指標評判,決定的因素有大米的蛋白質含量、直支鏈澱粉比、水份、脂肪酸含量。問題中的成團及松散是粘性指標,實操中體現為:出飯率、粘連度。影響該指標主要是直支鏈澱粉比,總體而言,支鏈澱粉含量較高的大米,較低的蛋白質含量,成飯體現出優咀嚼性及中等粘性,同時蒸煮的耐水性較好(粳米),易糊化(好煮飯),不易老化(不易回生);較高蛋白質含量及較高的直鏈澱粉含量(秈米)則反之。直鏈澱粉含量壹般隨緯度的降低而升高;硬度隨蛋白質含量升高而提高,這個由品種決定壹般0.1的蛋白質含量值影響300單位硬度值。印度大米細長,直鏈高,屬巴吞類,由於其細長兩頭尖,加工時不可多次碾拋,否則高碎米,因此加工精度較低,米糠層拋光不夠,因此隔水效果明顯,蒸煮不易糊化,易老化,耐水差(易進油水),食用時“幹、散、粗”,但非常適合炒飯、焗飯等場合。大米無所謂好吃不好吃,因根據具體菜系及烹飪要求選擇,粳米固然糯軟不易回生,但其高耐水性,使得油水等滋味載體難以進入混合;秈米可通過不同配方滿足不同需求。二者各有千秋,智者見智。

米飯成團或是散的,肯定和煮法還有米有關。

米飯成團,是澱粉的作用。熱帶水稻壹年2-3熟,周期短,澱粉含量比較低,而東北大米周期長,澱粉含量高,現在國內賣得最好的是好像就是東北大米。同時不同品種的米澱粉含量也不壹樣,糯米澱粉含量最高,粘性就強很多。

煮法也影響米飯是否成團。最早農村米鋁鍋柴火煮飯,鋁鍋很薄,大火燒容易燒糊,煮飯時會下很多水,水開後去掉多余的水,再蒸成飯,這也導致飯是散的。我個人喜歡在米飯裏加入小米,也會導致飯比較松散。煮飯時鍋內溫度不夠高,飯也容易是散的,印度人的飯是散的就是這個原因。我去過壹次印度,雖然沒特別註意,但印象中好像他們米飯用很長的時間燜熟的。

可能印度沒有我們國家這麽多大米品種。我們有很多優良的品種。所以我們應該感到幸福。其實我們在七八十年代。我們的糧食不夠吃。所以在飯蒸熟了以後。澆上壹點兒溫水。用筷子打散。也是壹粒壹粒了。主要是飯店。都這麽做。但是我們。也有撈飯。是。從鍋裏面把米煮壹下,撈出來再蒸吃起來彈牙順口還有米湯喝。還有悶飯。大鐵鍋裏。米飯出鍋的時候那叫香還有鍋巴吃。現在。不知道是手藝潮了還是米。還是火。總吃不出來原有的味道。

這主要是由於印度大米與我們的大米品種不同。印度主要吃秈米中國主要吃粳米。粳米飯要比秈米飯粘得多。秈米出飯率高適合做幹飯,粳米出飯率低適合做稀飯。秈米直鏈澱粉高,粳米支鏈澱粉高。支鏈澱粉富於黏性,蒸煮後能完全糊化成黏稠的糊狀,因此米飯油光可鑒,嚼起來口齒留香。而直鏈澱粉黏度比較低,口感自然就差了很多。

印度位於熱帶季風氣候區,氣溫普遍較高,煮好的食物散熱快的會受歡迎。秈米飯粘性小,盛放在芭蕉葉上會自然散開,按印度人用餐習慣用手取食時方便與菜肴混合,不會粘在手上。 第二個原因也是最重要的原因是秈米產量高,單位面積的稻田秈稻能夠產更多的糧食。印度人口比中國少不了多少,國土面積卻要小很多,生產力水平低下的情況下糧食的產量排在第壹位,有七八十年代記憶的人會感同身受。

謝謝邀請!

印度的米飯散狀,首先是米的種類所帶來的,因為印度水稻種植所受到的日光照射,就與泰國和越南的水稻壹樣,都是比較細長。而中國的水稻,就顯得短而飽滿些。

第二個原因,就是印度的生活習慣,大家都知道印度因為咖喱而出名,說實話,我看到這樣的食物都有種反胃口的感覺。前段時間,我在網上看到壹個印度炒飯,他們炒出來的米飯就是散狀的,這估計和蒸米飯的喜歡有關系。

其實,在中國農村,有些米飯也是散狀的,蒸這個米飯是先把米飯煮成半熟,再把水過濾幹,然後在用木桶來蒸,這樣出來的米飯就是壹粒壹粒的。

中國的米飯成團,這和現在的技術有關系,如今的中國,基本都用上電飯煲這樣的煮飯電器,這就是中國不斷發展帶來的紅利。反看印度,廁所的問題都沒有解決好,用電器更是難上加難。

這就涉及到大米的品種問題了,南方和東南亞多為秈米,秈米黏性不大,煮飯之前要先水煮壹下再蒸,當然也可以煮過以後炒,印度的手抓飯就是這樣,還有兩廣壹帶的撈飯壹樣如此,秈米本身細長,比較有名的的絲苗米和泰國香米都是此品種。而中國大陸壹般普遍吃的是粳米,粳米短圓粗,黏性大,比較有名的東北大米長粒香和秋田小町,天津的小站大米,江蘇大米等等都屬於粳米。所以就有了米飯散與不散的區別了。

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